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Olla Eléctrica para Cerveza de Brewferm® con Máxima potencia

Para los homebrewers una de las cosas más importantes es que además de la comodidad, una olla eléctrica para hacer cerveza sea potente. La nueva olla eléctrica para hacer cerveza de Brewferm® Beer Brew 25 cumple con este requisito tan importante con sus 2500 W  con los que consigue rápidamente un  hervido vigosoro con el que conseguiremos eliminar los sulfuros . Esta olla eléctrica es muy práctica porque en un solo recipiente se macera y cuece gracias a su tubo interior para la malta ahorrándonos utensilios. Su diseño en acero inoxidable es elegante y su diámetro de 38 cm hace que sea más fácil su ubicación en nuestra cocina. Ideal para elaboraciones de cerveza de 25 litros de cerveza.

Ahora solo toca probar recetas y elaborar cerveza en nuestra casa.

Para ver instrucciones y más detalles VER AQUI

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10 CONSEJOS PARA HACER MALA CERVEZA

En EEUU, en Inglaterra o en Alemania, suele ser habitual hacer concursos entre Homebrewers (elaboradores de cerveza casera). Y ahora, ya desde hace algún tiempo, también en España. Alrededor de cada uno de estos concursos  ha aparecido toda una divertida y entretenida  liturgia. En el último número de Craft Beer & Brewing (revista americana sobre cerveza artesanal y elaboración de cerveza en casa) aparece Gerry Lynch, el ganador del NHC 2015 (Medalla de Oro en el Concurso Nacional de Homebrewing en EEUU). Ser capaz de elaborar la mejor cerveza entre 407 homebrewers de alto nivel, no es fácil. Como tampoco lo será  ganar algún premio en el “IV Concurso Homebrerwer”, de los más importantes de  ámbito nacional,  organizado por el El Jardín del Lúpulo y La Tienda de la Cerveza, con 145 concursantes y 152 cervezas  presentadas que se celebrará el 9 de Febrero. Pero esta vez no vamos a hablar de ganadores, sino de perdedores.

Bradley Smith, el diseñador del famoso programa de recetas de cerveza BeerSmith, en un magnífico libro, dedica un divertido apartado a los perdedores (artículo que también está en su web). Vamos a traducir, de forma simplificada y adaptada, algunas de las cosas que dice sobre los Homebrewers:

Perder es un deseo secreto al  que todos aspiramos, ya que, la verdad es que a nadie le gusta un ganador. Los ganadores son petulantes, temerarios, e impopulares. Los ganadores son a menudo el blanco de sabotaje e intentos de asesinato. La gente habla de ellos a sus espaldas.

Los ganadores son odiados, pero todo el mundo ama a un perdedor. Los perdedores son populares, amables y queridos. Se mezclan en la multitud. Nadie se siente intimidado o amenazado  por un perdedor. Nos encanta pasar el rato con los perdedores – después de todo, nos hacen sentirnos bien con nosotros mismos.

La buena noticia es que todo ser humano tiene dentro de sí la capacidad innata de perder. Claro, cualquier idiota puede producir mala cerveza de vez en cuando, pero estoy hablando de perder de forma coherente,  año tras año. Ese tipo de perdedor requiere dedicación y esfuerzo. Se requiere experiencia y previsión.

Seguro que todos recordamos nuestros primeros días cerveceras, cuando lo fácil era hacer mala cerveza. Inoculábamos la levadura al hervir el mosto, achicharrando de forma inmisericorde a nuestras pobres y resignadas células; echábamos toneladas de azúcar para elevar la densidad; vertíamos el mosto en el cubo sin esterilizar y con restos del anterior lote fallido; embotellábamos varios días después del plazo marcado;, carbonatábamos exageradamente y despertábamos por la noche con el  sobresalto de las chapas convertidas en cócteles molotov. Hacer mala cerveza y perder en un concurso no requiere ningún esfuerzo en absoluto.

Sin embargo, en los últimos años muchos de nosotros hemos olvidado nuestros viejos hábitos y la experiencia nos ha cambiado sin apenas enterarnos y hemos perdido la receta mágica para realmente hacer mala cerveza. Al principio, la cerveza se convirtió en aceptable, luego potable y, quizás, incluso buena. Hemos ido ascendiendo gradualmente desde el subsuelo  hasta la mitad y a lo mejor estamos ya en  el temido 10% de los mejores Homebrewers.

No temas,  los viejos malos hábitos se puede volver a aprender. Con la práctica se puede volver a caer en el reino de la mediocridad,  fuera del círculo de los ganadores.

Sin más preámbulos, os presento 10 consejos de expertos para hacer cerveza digna de perder en un concurso.   De hecho, muchos perdedores han logrado resultados consistentemente pobres utilizando tan sólo tres de estos diez consejos.

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El Coleccionismo Cervecero

Hoy toca hablar de dos cosas muy relacionadas. Por un lado, el sorprendente auge del diseño creativo de etiquetas, chapas y botellas de cerveza, entre otros productos. Y, por el otro, la fiebre del coleccionismo de estos objetos, especialmente etiquetas, chapas y  posavasos 

EL MUNDO DEL DISEÑO GRÁFICO Y LA CERVEZA 

Libro diseño grafico

Muchas cerveceras no sólo diseñan con mimo y rigor sus recetas, sino que cuidan sus diseños gráficos de etiquetas hasta en el más mínimo detalle. Algunos de estos artesanos-elaboradores de cerveza  han creado su propio estilo. Y es que el etiquetado de una cerveza puede ser  un factor de compra más. Imaginamos que el fabricante que pone mimo en su diseño gráfico, a lo mejor también hace lo propio en el diseño de la receta. Si bien es cierto que he probado cervezas extraordinarias con etiquetas “planas” y cervezas horribles con un envoltorio de gran fuerza gráfica. No obstante, el diseño gráfico  está aplicando sus mejores técnicas creativas en este terreno y los productos obtenidos son dignos de coleccionar.  

 EL MUNDO DEL COLECCIONISMO Y LA CERVEZA

¿Coleccionar es sólo un entretenimiento o es auténtica pasión, a veces al borde del fetichismo?

El coleccionismo ha existido siempre con diferentes artículos y objetos. Hay coleccionismo de todo tipo y como no podía ser menos también con la cerveza y todos los objetos relacionados con ella.

Acme beer

Para ser coleccionista uno de los requisitos más importantes es ser organizado, disponer de tiempo, y algo de espacio. Hay coleccionistas que van a las cerveceras pidiendo etiquetas de cervezas que todavía ni han salido a la venta ansiosos por conseguirlas. Son sus tesoros y no es de extrañar, hay auténticas maravillas de etiquetas, chapas, vasos y posavasos. Cada una con su  diseño, significado e historia. Además, esta afición, como la de hacer cerveza en casa, tiene un carácter social nato: hay clubs de intercambio, webs especializadas de contactos, o simplemente hacemos correr la voz de que nos coleccionamos chapas o etiquetas de cerveza para que  los amigos y los amigos de los amigos nos guarden los productos de sus últimos viajes a EEUU, Japón,  Italia….

Roland
Listado roland socios

Roland es un húngaro de 43 años que colecciona chapas de cerveza. En estos momentos “sólo” tiene alrededor de 41.000 diferentes. Su colección se incrementa a un ritmo de 4000 por año gracias al poder del intercambio, a Internet y al extraordinario auge de las microcervecerías, las cuales están creando una tendencia imparable en el que cuidan no sólo sus recetas sino el diseño de las chapas, las etiquetas, los posavasos, las botellas y los carteles publicitarios.

Del mismo modo que muchas de las personas que hacen cerveza en casa se conocen e intercambian las cervezas que hacen, los coleccionistas hacen algo similar. Pero hay una diferencia importante, las relaciones suelen ser internacionales, ya que la mejor forma de conseguir productos diferentes e, incluso exóticos, es entablar relaciones con belgas, neozelandeses, estadounidenses, alemanes o italianos. Y es mucho más fácil de lo que parece, ya que hay páginas en las que se suscriben los diferentes coleccionistas de todo el mundo y permiten hacer contactos inmediatos. Por ejemplo la web de Roland muestra sus 432 socios-contactos.

Respecto al coleccionismo de etiquetas de cervezas, hay varias web interesantes. Por ejemplo, la del mallorquín Tolo Sans, al que le gusta viajar y coleccionar cosas, entre ellas está el de las etiquetas de las botellas de cerveza.

Y si hablamos de cerveza, etiquetas y de viajes, no podemos olvidar a Michel Jackson (no el cantante) sino uno de los iconos del mundo de la cerveza (ya fallecido). En su libro de viajes, escrito en 1988: The New World Guide, abunda una gran información sobre las diferentes cervezas tradicionales en una gran variedad de países, junto con un gran arsenal de deliciosas fotos de etiquetas, carteles, botellas, vasos de distintas épocas. Quien entienda algo de inglés y le guste el mundo de la cerveza y el coleccionismo no puede dejar de conseguir este libro, y leerlo antes de hacer un viaje por Europa para visitar algunas de las localidades, pubs y breweries que mencionan. Este libro comienza así (traducido del original en inglés):

“El mundo siempre supo que la cerveza era una bebida noble y compleja, pero durante un tiempo eso se olvidó. Ahora empezamos a recordarlo de nuevo. En los países en los que puede accederse a tales lujos, los estilos de cerveza tradicionales están siendo resucitados y otros nuevos se están creando.”

Pero, la mejor forma de conocer este mundo del coleccionismo es dar voz a quienes lo practican con tenacidad y gozo. Para ello hemos hablado y realizado unas preguntas a dos coleccionistas cerveceros, el asturiano Miguel, editor del Blog  “El Baúl de las Cervezas” donde encontraremos, cervezas, notas de cata, opiniones,  viajes y experiencias. También  con el Estellés Jorge Arza, un gran aficionado por el mundo de la cerveza que por cercanía he podido visitarle y ver su increible colección.

MIGUEL  “EL BAÚL DE LAS CERVEZAS”

¿Qué coleccionas exactamente y desde hace cuánto tiempo?

Principalmente etiquetas de cerveza, aunque también guardo todo tipo de objetos y elementos relacionados con el mundo de la cerveza, pero no lo consideraría una colección.

Las etiquetas más antiguas datan de finales de los años 80, por entonces coleccionaba botellas, hasta que empezaron a representar un problema de espacio y en casa me dieron el ultimátum, así que la colección pasó a ser de etiquetas, ahora mismo tengo unas 6000.

¿Dónde y cómo guardas todos tus tesoros?

Las etiquetas las guardo en albums de fotos y, mientras las clasifico y ordeno, descansan plácidamente en confortables cajas de cartón.

¿Alguna predilección o alguna serie favorita que tenga más valor por algún motivo?

Realmente no, siempre intenté que la colección no fuese el objetivo en sí misma, me gusta la cerveza y al final la colección con el paso de los años se ha ido convirtiendo en la colección de las cervezas que he bebido en mi vida.

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¿Te gusta compartir y enseñar tus colecciones?

Rara vez la enseño, es más para uso personal como un álbum de fotos que en ocasiones miras y recuerdas momentos, viajes y lugares visitados, viejas amistades en torno a una cerveza…

¿Alguna locura que hayas hecho para conseguir algún artículo?

Creo que ninguna, no soy un coleccionista demasiado entregado a la causa. Las locuras las he hecho por conseguir una cerveza en particular, después la etiqueta ha sido un extra.

¿Compras la cerveza a veces solamente por las etiquetas o chapas?

Hubo un tiempo que así era, visitaba a un fabricante y me llevaba todas las cervezas que elaboraba para tener en la colección todo su surtido, pero en la actualidad rara vez lo hago.

¿Qué opinas de la lata, un envase que cada vez tiene más protagonismo en la cerveza artesana?

Lo veo muy positivo, cuenta con grandes ventajas y en ciertos estilos sensibles casi imprescindible. Como clientes todavía debemos cambiar el chip, la asociación lata-cerveza de baja calidad está ahí. Y como coleccionista fastidia beber cervezas que no formarán parte de mi colección de etiquetas… aunque no hace mucho descubrí en una tienda que muchas latas si cuentan con etiqueta, sobre todo americanas.

¿Perteneces a algún club, de qué manera consigues tus nuevas etiquetas etc…?

Nunca he pertenecido a ningún club, de hecho, creo que nunca he intercambiado, ni comprado etiquetas expresamente. La inmensa mayoría de la colección la he conseguido a través de la compra directa de la cerveza correspondiente.

Pero también hay una parte que ha ido creciendo gracias a muchos amigos y familiares que cuando van de viaje o encuentran una etiqueta que les llama la atención me la traen. Recuerdo que un amigo se trajo de su luna de miel por Australia un sobre con 20 o 30 etiquetas de cerveza.

¿Asistes a ferias o exposiciones de coleccionismo cervecero?

Nunca he asistido a ninguna, siempre he tratado de no “profesionalizarme” como coleccionista. Sí he asistido a alguna exposición o museo donde se incluía alguna colección de etiquetas, pero más como aficionado al mundo de la cerveza que como coleccionista.

JORGE ARZA

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Jorge Arza,   estellés que lleva coleccionando desde 1992,  me abre las puertas de su casa  para ver su colección y charlar sobre este tema. Su colección es de etiquetas de cerveza pero también tiene otros artículos como chapas, posavasos, etc.,  que intercambia con otros coleccionistas. Él mismo también se encarga de llevar y gestionar  las demandas que otros coleccionistas les hacen a ciertas cerveceras de su entorno, enviando el material a otros compañeros de afición.

Quien esté en el mundo de la cerveza es difícil que no le conozca, haya oido hablar de él, de sus colecciones, o quizás haya sufrido su persecución  para conseguir alguna etiqueta que él quería. Bueno, bromas aparte,  Jorge me explica con detalle como es su día a día con el coleccionismo cervecero.

– Todo empezó poco a poco, recopilando etiquetas de las botellas que bebía  pero, casi sin proponérmelo, me dejé cautivar y la colección aumentó como la espuma intercambiando, comprando a través de internet, o directamente poniéndome en contacto con las cerveceras, a las que envío cartas proporcionando el sobre prefranqueado-.

Jorge tiene todo el proceso estudiado y quita, con destreza y la ayuda de un decapador y una cuchilla, las etiquetas de las botellas que luego pega en su respectivo papel autoadhesivo de  pegatinas. Me enseña varias etiquetas impresionantes, cuidadosamente clasificadas  por países,  en diferentes álbumes. Tiene una amplia colección que ha tenido que reducir  y centrarse en las etiquetas que más le interesaban porque eran demasiadas. Aún así yo veo muchas, muchísimas….También  tiene incluso  alguna de cervezas que no han salido todavía a la venta. Eso tiene mucho mérito y demuestra la buena relación que mantienen con las “Breweries”. Podría pasar varias horas contemplando el cuidadoso diseño y las grafías de etiquetas, actuales y antiguas, de cervezas locales, americanas, japonesas, alemanas, inglesas, checas, italianas, egipcias,…

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Aunque hace falta tiempo y dedicación para coleccionar entiendo su pasión rápidamente y admiro su trabajo y colección. Entre todas las etiquetas vemos dos etiquetas antiguas a las que tiene especial cariño. Una de ellas es una reliquia muy valiosa, gaditana, que  muchos coleccionistas desconocían  que existiera. Me lo cuenta con orgullo. La otra, una etiqueta antigua de la primera cervecera de Navarra, en Pamplona, con su corona.

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Su elección en la  compra de cervezas  depende  sobretodo del estilo y calidad aunque por supuesto también se fija en  sus etiquetas.

Jorge valora el buen diseño también en los envases de lata, pero resulta complicado el coleccionar miles de latas. Muchos coleccionistas de latas se han pasado finalmente al de etiquetas o al de chapas.

Y bueno, no se podía acabar esta visita de otra manera que tomando una buena cerveza y brindando por las cervezas artesanas y de calidad.

Un placer compartir este mundo  y agradecer a Miguel de “El Baúl de las Cervezas” y a Jorge Arza su tiempo para poder conocer de cerca  como viven ellos el coleccionismo cervecero.

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Los Lúpulos más buscados

Una de las mayores dificultades que tienen los Homebrewers es encontrar ciertos lúpulos para sus recetas. La demanda es superior a la oferta de los productores y, además, la cosecha 2015 ha sido escasa. Conseguir unos gramos  de Amarillo o Citra, es casi imposible. Cocina creativa ha seleccionado  los lúpulos más buscados y tiene disponibles  las variedades más solicitadas. ¿Cuales son y por qué?

En la siguiente lista de lúpulos podemos encontrar una característica común en todos ellos que  es el aroma y su gran personalidad. Son casi todo variedades catalogadas como  aromáticas aunque muchos de ellos también tienen otras  finalidades. Está claro que  nos gusta el lúpulo y apreciarlo muy bien al beber en la cerveza. El aroma además del sabor es una de las cualidades más importantes y está demostrado en cualquiera de estos tipos, ahora mismo con gran demanda y que más se aprecian.

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El lúpulo americano AMARILLO es uno de los más buscados y apreciados, con un 8-11 % de alpha ácidos. Es maravillosamente aromático a frutas cítricas y a flores. Sobre todo se usa para cervezas ales, ipas... etc. Aunque su  precio se ha incrementado en los últimos meses por su gran demanda  y limitada cosecha  será un acierto  probarlo para los que  todavía no lo hayan hecho y aquellos que lo hayan usado, seguro que desearán repetir.

Lo que se dice del lúpulo  Amarillo® en el libro Hop Variety Handbook: “El extremadamente alto nivel de aceites de mirceno producen un loco y popular sabor y aroma”  Ver lúpulo amarillo.

El lúpulo americano CITRA es un lúpulo de reciente creación y tiene un alto porcentaje de alpha ácidos, entre un 11-13%. Tiene gran éxito en cervezas ales, ipas, lagers americanas… ya que se usa para dar amargor pero también para el aroma y dry-hopping. Su potente aroma a  fruta tropical y cítricos es muy intenso.

Hop Variety Handbook dice: “El lúpulo Citra tiene un loco sabor a cítrico para las cervezas  IPA’s” . Ver lúpulo Citra en Flor lúpulo Citra en Pellets

El lúpulo australiano  ELLA (también conocido como Stella) es un lúpulo de nueva generación que viene de las Antípodas y quien lo conoce se enamora de su aroma, que recuerda a un campo de flores en primavera, y de su sabor, con notas especiadas a veces un poco anisadas. Otorga gran personalidad en las cervezas  y no deja indiferente a quien lo prueba. Tiene gran contenido en alpha ácidos, entre un 13-14% . 

Lo que se dice del lúpulo  Ella® en el libro For the love of Hops: “A pesar de su alto nivel de alfa ácidos, se vende como lúpulo aromático. Dulce y floral con sabor a limón, albaricoque y melón”. Ver lúpulo Ella

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El lúpulo alemán  MANDARINA nos recordará a esta fruta y a otras con notas  cítricas que a la vez nos aportará un sutil dulzor. Usado en todo tipo de cervezas tanto de alta como de baja fermentación  y tiene entre un 8-11% de alpha ácidos. El lúpulo mandarina es impresionante en cervezas oscuras y especiales, proporcionando un contraste de sabores único. También muy usado en dry-hopping por su aroma persistente.

Hop Variety Handbook cataloga al Mandarina Bavaria como: “Muy difícil de encontrar, con características parecidas al Citra. Lúpulo frutal creado en 2013 como un cruce natural entre lúpulo  Cascade y Male Huell”.  Ver lúpulo Mandarina

El lúpulo americano MOSAIC     tiene alto contenido en alpha ácidos de 11-13%  y su amargor está muy compensado y equilibrado con sus aromas y sabores  afrutados  tropicales, cítricos, a menta …  y a flores. Muy usado en cervezas ale,  ipas…Lúpulo completo y complejo que, por sus características, se usa frecuentemente como monovarietal en muchas recetas.

Hop Variety Handbook dice: “Se empezó a comercializar en 2013 y es hermano del Simcoe®. Es verdaderamente impresionante, pero no es nada fácil de encontrar”. Ver lúpulo Mosaic

El lúpulo americano  CASCADE   con alpha ácidos de 4-6%   fuerte aroma a pomelo y especias muy característico gracias a niveles poco habituales de algunos aceites esenciales de esta variedad. Se usa para cervezas ales y es perfecto para dry-hopping.

Hop Variety Handbook dice que: “El  lúpulo  Cascade es el más empleado en Estados Unidos, con gran diferencia, por gran número de macro, micro y nanobreweries”. Ver lúpulo Cascade

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AMÉRICA: La Meca del Homebrewing

En EEUU encontramos millones de Homebrewers (elaboradores de cerveza en casa) e innumerables revistas especializadas en el mundo de la cerveza. Una de ellas, con cientos de miles de lectores en todo el mundo, es Craft Beer&Brewing.

En su último número de diciembre de 2016 recoge los resultados de una encuesta entre sus lectores y aquí, algunas interesantes respuestas.

Estilos de cerveza preferidos

Se les preguntó a los lectores de esta revista cuáles eran sus estilos preferidos de cerveza para beber. Los resultados, desde un punto de vista comparativo, son  los del gráfico. Y ante la pregunta de elegir una sola cerveza que tuvieran que beber durante toda su vida, la respuesta preferida no tiene desperdicio: LA PROPIA CERVEZA QUE ELABORO. El resto de cervezas que aparecen en la lista son americanas, así que, si alguien quiere comparar sus gustos comparándolos con los gustos de los homebrewers americanos, puede intentar conseguir algunas de ellas en tiendas especializadas de importación. En primer lugar aparece el nombre de la cervecera que la elabora (artesanal o semiartesanal en muchos casos) y a continuación el tipo de cerveza.

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Tipos de vasos favoritos

Los resultados de los tipos de vasos para cerveza preferidos indican, como en el caso de los estilos de cerveza, un cierto refinamiento que solo lo da una cierta cultura cervecera. Más de la mitad de los lectores prefieren el vaso de tulipa, pero casi una cuarte parte elige la copa de brandy (Snifter) para captar mejor el aroma de las cervezas más aromáticas y lupulizadas. La copa Teku, la copa entre las copas, la prefieren una de cada diez personas.


Elaboración de cerveza en casa (Homebrewing)

Curiosamente el estilo de cerveza preferido para beber no coincide totalmente con el estilo favorito para la elaboración. Otras preguntas tienen relación con su postura ante la elaboración de cerveza casera, la cantidad de cerveza mensual que elaboran o la que beben. Parece claro que algunos de los lectores de la revista o son propietarios de microcervecerías o hacen cerveza para todo el barrio.

Recientes estudios señalan que la cantidad óptima de cerveza diaria a consumir oscila entre uno y dos botellines. A partir de dos botellines ya no resulta beneficiosa. En los gráficos podemos ver todos estos resultados.

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Actividades favoritas que se hacen mientras se bebe cerveza

Los lectores de Brew&Brewing consideran que el beber cerveza no es una actividad por sí misma y que la realizan a la vez que hacen otras. Consideran que la cerveza es un “lubricante de las relaciones sociales” El gráfico adjunto muestra el tipo de actividades que hacen los estadounidenses amantes de la cerveza.

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COMO HACER CERVEZA EN CASA

Los principios químicos, biológicos y tecnológicos necesarios para elaborar cerveza en casa pueden llegar a ser muy complicados. La práctica es más simple, para elaborar una buena cerveza casera sólo es necesario conocer unos pocos, pero importantes, principios y reglas. En Centroeuropa hay innumerables microcervecerías artesanales, que llevan haciendo buena cerveza varios siglos, cuando no existía la biología, la termodinámica o la química.

A los cerveceros les gusta la cerveza, por supuesto, pero lo que realmente buscan es levantarse por la mañana y haber descubierto que han creado algo nuevo que compartir con el mundo. Si un vino está hecho sólo de uva y tiene tantas posibilidades de elaboración, imaginemos lo que podemos hacer con cuatro ingredientes básicos: la malta, el lúpulo, la levadura y el agua. Las combinaciones son infinitas.

El proceso es  la preparación de una infusión. Necesitamos malta  (que no es otra cosa que cebada húmeda que se tuesta un poco cuando justo va a empezar a germinar). esta malta se moltura (se parte o tritura, más que moler). Posteriormente, se introducirá en agua caliente para que la infusión obtenida, también llamado mosto, absorba los productos de la malta, los cuales se convertirán en azúcares, alcohol y otros derivados. Se le echará también el lúpulo, el cual le dará el sabor amargo característico y aroma. Una vez fría a la “infusión de malta y lúpulo”, se le añadirá la levadura, la cual convertirá en alcohol los azúcares de esta infusión.

La cerveza se puede hacer con extractos de malta, que debemos hervir con el lúpulo  o en forma de kits de cerveza ya preparados y, sin necesidad de hervir la infusión, se deja directamente reposar para que la levadura haga su trabajo.

La  manera, que permite experimentar en mayor medida, es la elaboración de cerveza con todo grano, cuyo proceso, básicamente, está constituido por las etapas, ya mencionadas, muy similares a las seguidas en una fábrica de cerveza (brewery).

Utilices el método que utilices sí que es importante mantener una buena limpieza en los utensilios que vas a utilizar, sobre todo una vez que la cerveza se deje en el fermentador durante varios días. hay que recordar que el líquido que se deja es un mosto dulzón energético que cualquier microorganismo se lo zamparía encantado, contaminándolo. Pero, si esto ocurre, lo peor que nos puede pasar es que la cerveza agria obtenida la tiremos por la fregadera.

Hay dos métodos principales para hacer cerveza. El método que empleo solamente granos de malta y el método que empleo extractos de malta. Podríamos añadir un tercer método que es una mezcla de ambos. Se utilizan extractos de malta y también granos. Esta tercera opción es muy empleada en EEUU. Los extractos son, realmente, como un kit de cerveza, ya que atienden a una fórmula previamente determinada. Incluso suelen incluir ya la levadura en un pequeño sobre insertado en el hueco entre la tapa de plástico y la lata del extracto.

FERMENTACIÓN: Cómo el mosto se convierten en cerveza

La tarea de hacer cerveza consiste en combinar ingredientes apropiados y conseguir que éstos fermenten. Esta fermentación puede producirse en 10 días o durar varios meses (dependiendo del estilo de cerveza y de la receta). Durante este periodo, la levadura se extiende y convierte los azúcares del mosto en alcohol, dióxido de carbono y una amplia variedad de subproductos que le dan sabor a la cerveza. Después de los primeros cinco o seis días, la levadura empieza a estar exhausta de este trabajo de 24 horas y empieza a decantarse en el fondo del recipiente. Es por eso por lo que muchos cerveceros, después de este tiempo cambian la cerveza a otro recipiente (fermentador) para retirar la levadura decantada y obtener una cerveza más clara. Por ello suele denominarse a este proceso segunda fermentación. Cuando la fermentación se ha completado sólo resta embotellar la cerveza. A veces se le añade un poco de azúcar para que siga fermentando en la botella y siga desprendiendo CO2, con lo que tendrá algo de gas la cerveza. Una vez en la botella, se la deja madurar durante un tiempo para que se hagan consistentes los distintos sabores.

¿DÓNDE HACER LA CERVEZA?

EMPEZANDO POCO A POCO A ELABORAR CERVEZA

Existe la idea equivocada de que se necesita un gran espacio para elaborar cerveza, pero ello depende de dos factores: la cantidad de cerveza que queramos hacer y el método para elaborar cerveza que elijamos.

CANTIDAD DE CERVEZA. Si no disponemos de mucho espacio en la cocina, en lugar de hacer lotes de 20 ó 25 litros, que suele ser lo habitual para rentabilizar el trabajo durante un tiempo, podemos elaborar 5 ó 10 litros y luego dejarla fermentar en recipientes de 5 litros. Con estas cantidades reducidas tenemos tres ventajas:

1) Los utensilios podemos obtenerlos en la misma cocina, sin apenas adquirir instrumental y por poco dinero. Las ollas, la placa vitrocerámica, el colador, etc…

2) Las cantidades de ingredientes manejados facilitan muchas operaciones en un espacio reducido. Por ejemplo, el enfriado rápido del mosto, una vez ha estado hirviendo durante 1 hora, debe hacerse rápidamente y ello, con volúmenes reducidos, lo podemos lograr en la misma fregadera, con hielos y agua. Y la limpieza de los útiles y de la propia cocina es mucho más sencilla.

3) Los pequeños lotes se emplean, a veces, para  experimentar para ver qué tal sale un tipo de cerveza antes de hacer una tirada mayor.

MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE CERVEZA EN CASA

 Si no queremos complicarnos la vida, para empezar lo ideal sería con kits de cerveza, ya que no hay que macerar ni cocer, sólo es necesario diluir el extracto en agua y azúcar y que fermente durante unos días. En unas pocas semanas obtenemos una cerveza de calidad, hecha en casa por nosotros mismos.

Dentro del método de elaboración de cerveza en casa también podemos hacerla con extractos (Secos o líquidos). El extracto se cuece con el lúpulo y se fermenta. Nos saltamos el paso del macerado de la malta.

Si disponemos por ejemplo de una casa en el pueblo o de una cocina espaciosa si que podremos llamar a unos amigos y hacer 20 o 50 litros de cerveza o más, partiendo del molido de la malta, macerado…es decir, el método llamado todo grano que nos permite profundizar paso a paso en el mágico proceso de elaborar  cerveza en casa.

Para hacer cerveza casera con un sistema automático, como si fuera un pequeño electrodoméstico más, tiene  la máquina de hacer cerveza Braumeister. Mediante este sistema se siguen teniendo en las manos las claves para diseñar el proceso como se quiera, pero un control automático obedece fiel a nuestros deseos de tiempos, temperaturas y tiempos de recirculación.

Hay  máquinas  Braumeister para lotes de 10 litros, para 20 litros, para 50 litros,…